Gli organi sono ricchi di molte sostanze nutritive. Contengono elevate dosi di vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, acido folico e B12) e tracce di vitamina D.
Gli organi sono anche caricati con minerali come fosforo, ferro, rame, magnesio e iodio, e forniscono le importanti vitamine liposolubili A, D, E e K.
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